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连卷袋如何储存水果

其原理是降低氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使蔬果处于休眠状态,延长贮存期。然而,贮存的时间不能过长。

因为蔬菜水果为有 机食品,含水分较高(60~95百分之),并含有水溶性营养物质和酶类。 在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动。在一般情况下,每上升10℃,呼吸强度就增加1倍。在有氧的条件下,果蔬中的糖类或其他有 机物质氧化分 解,产生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;在缺 氧的条件下,糖类不能氧化,只能分 解产生酒精、二氧化碳,并放出少量热量。
但是,二氧化碳浓度不能无 限度地上升,只能提 高百分之10,氧浓度的下降也不能超过百分之5,否则果疏在缺 氧时为了获得生命活动所需的足 够的能量,就需要分解更多的营养。同时,因缺 氧呼吸产生的酒精留在果疏里,会引起果疏腐烂变质,所以果蔬放连卷袋内存放时间不宜过长。
要想将果蔬放在连卷袋里贮存,建议需要隔2~3天把连卷袋口打开,放出二氧化碳和热量,再把口扎上,这样就会减少腐烂变质现象的发生。

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